Frische Eiernudeln in der Toskana gehen auf eine Tradition aus dem 15. Jahrhundert zurück, bei der der Teig lange vor dem Einzug von Maschinen in die Küchen der Region von Hand ausgerollt wurde.
Florenz baute seinen Ruf auf Brot und Pici, Tagliatelle und Tortelli auf, die in heimischen Küchen geformt wurden, in denen Rezepte von der Großmutter an die Enkel weitergegeben wurden, ohne jemals aufgeschrieben zu werden. Ein Florenz-Pasta-Kochkurs mit Kindern knüpft an diese ununterbrochene häusliche Tradition an und stellt Kinder an ein bemehltes Holzbrett, an dem schon seit Generationen Köche gearbeitet haben.
Die Workshops auf dieser Seite befinden sich in der Nähe der Piazza Lorenzo Ghiberti im Stadtteil Sant'Ambrogio östlich des Doms. Dies ist das Arbeitsviertel der Stadt, in dem der überdachte Mercato di Sant'Ambrogio seit 1873 Obst, Gemüse, Käse und Wurstwaren verkauft und wo der Rhythmus des täglichen Markttreibens immer noch bestimmt, was auf den Tisch kommt. Das Viertel trägt den Namen von Lorenzo Ghiberti, dem Goldschmied, der die vergoldeten Bronzetüren des Paradieses für das Baptisterium goss – eine Erinnerung daran, dass florentinisches Handwerk schon immer Geduld und eine geschulte Hand belohnt hat.
Die Pasta selbst ist Teil einer längeren italienischen Geschichte. Hartweizen, Semola rimacinata, das Verhältnis von Ei zu Mehl, die Sfoglia, die so dünn ausgerollt wird, dass man Zeitungspapier hindurch lesen kann – das sind die technischen Grundlagen, die ein Familien-Pasta-Kochkurs in Florenz in einfachen Worten vermittelt. Regionale Formen erzählen ihre eigene Geschichte: handgerollte Pici aus Siena, geriffelte Garganelli, gefaltete Tortelli gefüllt mit Ricotta und Spinat. Ein historischer mittelalterlicher Turm, der heute noch in der Stadt steht, bietet einen Rahmen für diese Lektionen, seine Steinmauern sind der buchstäbliche Rahmen für ein Handwerk, das in Jahrhunderten gemessen wird.
Tiramisu, das oft zusammen mit dem Teig gelehrt wird, ist vergleichsweise modern. Seine Ursprünge werden zwischen Venetien und Friaul in den 1960er und 1970er Jahren diskutiert, dennoch hat es sich fest im toskanischen Repertoire aus Mascarpone, Kaffee und Kakao etabliert. Die Kombination aus herzhaft und süß spiegelt die Struktur einer echten florentinischen Mahlzeit wider.
Diese Kontinuität ist der Grund, warum der Florenz-Pasta-Kochkurs mit Kindern mehr als nur eine Neuheit ist. Er gibt eine spürbare, ununterbrochene Tradition an die jüngsten Besucher weiter und lässt sie dieselben Formen pressen, schneiden und formen, die die Stadt seit fünfhundert Jahren ernähren. Pasta-Workshops mit Einlass ohne Anstehen in der Nähe des Doms komprimieren dieses Erbe in einen Nachmittag, aber die Technik, die sie lehren, ist alt, bedacht und in den Straßen rund um den Arno verwurzelt.
2 Std. 30 Min.
