Frische toskanische Pasta basiert traditionell auf zwei Zutaten — weichem '00'-Mehl und Ei —, die von Hand verarbeitet werden, bis der Teig seidig glatt wird. Viel mehr ist nicht erlaubt: kein Salz im Teig, keine Abkürzung durch eine Maschine, wenn die Teigplatte von Hand geformt werden kann.
Ein Pastakochkurs in Florenz mit unbegrenztem Wein macht diese schlichte Formel zu einer Handwerkslektion, die an der Adresse Via de' Bardi, 23r im Viertel Oltrarno stattfindet. Die Straße liegt nur einen kurzen Spaziergang südlich des Arno im Schatten der mittelalterlichen Türme, die einst die Flussübergänge nahe der Ponte Vecchio bewachten.
Das Oltrarno ist seit dem Mittelalter das Handwerkerviertel von Florenz, Heimat von Lederschneidern, Goldschmieden und der traditionellen handwerklichen Bottega. Ganz in der Nähe markieren die Boboli-Gärten und der Palazzo Pitti dieselbe Renaissancestadt, die ihre Haushalte mit handgerollten Teigplatten ernährte. Das Kochen hier folgt der gleichen Logik einer Lehre: zuschauen, nachmachen, verfeinern. Mehrere Pastakochkurse in Florenz mit unbegrenztem Wein werden in einem historischen Steinturm veranstaltet, dessen dicke Mauern die Kühle bewahren, die für das Ruhen des Teigs erforderlich ist.
Das Handwerk selbst ist anspruchsvoll. Der Eierteig wird geknetet, ruhen gelassen, dann zu einer dünnen Sfoglia gepresst und in Bänder von Tagliatelle geschnitten oder zu Ravioli gefaltet, während ein Mattarello — das lange hölzerne Nudelholz — jede Teigplatte flach und fast durchscheinend rollt. Jede Form hat ihre eigenen Regeln: Tagliatelle werden in einer Breite von acht Millimetern geschnitten, Tortelli so verschlossen, dass keine Luft darin bleibt, Garganelli über einen Holzkamm gerillt. Viele Optionen für einen Pastakochkurs in Florenz mit unbegrenztem Wein kombinieren diese Technik mit den Tafelweinen der Region, wobei die auf Sangiovese basierenden Rotweine des Chianti begleitend zur Arbeit ausgeschenkt werden. Einige Kurse erweitern das Programm um einen geführten Marktspaziergang, das Schichten einer Lasagne oder ein Tiramisu aus Mascarpone und in Espresso getränkten Löffelbiskuits.
Was ein toskanisches Kocherlebnis in diesem Teil der Stadt so besonders macht, ist die Nähe — die Zutaten, der Fluss und das jahrhundertealte Mauerwerk liegen alle nur wenige Schritte voneinander entfernt. Die Küchen im Erdgeschoss des Turms öffnen sich zu Gassen, die kaum breit genug für eine Vespa sind, und der Duft von köchelndem Ragù zieht auf die Straße. Gut gebucht wirkt ein Pastakochkurs in Florenz mit unbegrenztem Wein weniger wie eine Vorführung, sondern eher wie ein Nachmittag in einer echten Küche — eine Art, Florenz durch das Essen zu verstehen, das dort seit sechshundert Jahren zubereitet wird.
2 Std. 30 Min.
